Äkta Bolognese – Långkokt Italiensk Perfektion
En äkta Bolognese är så långt ifrån en snabb köttfärssås man kan komma. Här handlar det om tid, tålamod och smakdjup. Genom att långsamt sjuda kalv- och fläskfärs tillsammans med rödvin, tomater och sofritto skapas en mustig och fyllig sås som tar dig direkt till Italien – kanske en trattoria i Bologna?
Vad gör en bolognese speciell?
Bolognese, eller Ragù alla Bolognese, är en av Italiens mest älskade pastasåser. Den skiljer sig från en vanlig köttfärssås genom att den är rikare, djupare och krämigare. Hemligheten ligger i de noggrant utvalda ingredienserna och tillagningsprocessen:
🥕 Sofritto – en smakbas av lök, morot och selleri som ger såsen sin karaktär.
🥩 Kombination av två sorters färs – kalv- och fläskfärs ger en perfekt balans mellan smak och konsistens.
🍷 Rödvinet – bidrar med syra och komplexitet.
🕰 Långsam tillagning – minst tre timmar för att smakerna ska utvecklas fullt ut.
🥛 Fet mjölk på slutet – rundar av tomaternas syra och ger en mjukare sås.
Detta är ingen snabb middag, men det är just den långa koktiden som skapar en bolognese med djupa, fylliga smaker.
Sofritto – Hjärtat i många italienska rätter
En av de viktigaste delarna i en äkta bolognese är sofritto, den klassiska italienska smakbasen som används i allt från grytor till soppor.
💡 Vad är sofritto?
Sofritto består av lök, morot och selleri som hackas fint och fräses i olivolja. Den ger en söt och aromatisk grund till många rätter och är en grundpelare i det italienska köket.
💡 Varför är sofritto så viktig?
-
Skapar en rikare smak genom att karamellisera grönsakerna.
-
Ger naturlig sötma, vilket balanserar syran i tomaterna.
-
Bygger en djupare umami som förstärker alla andra ingredienser.
Att ta sig tid att steka sofritton långsamt är ett enkelt sätt att lyfta hela rätten till nya nivåer.
Tips för den ultimata bolognesen
✔️ Låt den koka länge! Ju längre den får puttra, desto mer utvecklade blir smakerna.
✔️ Förbered alla ingredienser i förväg. När du väl börjar laga går det snabbt, så ha allt redo.
✔️ Håll koll på vätskan. Såsen ska vara saftig, men inte rinnig. Tillsätt mer vatten vid behov.
✔️ Rör om då och då. En bolognese kräver kärlek – ge den uppmärksamhet så belönas du med fantastisk smak.
✔️ Välj rätt pasta. Breda eller formade pastasorter fångar upp såsen bättre än spaghetti.
Äkta Bolognese
Ingredienser
- 500 g Kalvfärs
- 250 g Fläskfärs
- 2 styck Lök eller en stor
- 3 styck Selleristjälkar
- 2 styck Morötter eller en stor
- 3 msk Tomatpuré
- 1/2 paket Passerad Tomat ett helt paket fungerar också bra
- 1 Glas Rövin stort glas
- 1 glas Fet mjölk litet glas
- salt
- Peppar
Instruktioner
- Hacka din Sofritto som består av Lök, morötter och selleri till önskad storlek. Här hemma kör jag allt i en matberedare, detta fungerar perfekt för dom som är lite känsliga för bitar i maten.
- Stek köttfärsen i en gryta eller stor stekpanna i olivolja tills att färsen får fin färg. Salta och peppra. Plocka ur färsen och låt din Sofritto svettas i fettet som kommit ur färsen i minst 5 minuter, tillsätt lite salt. Skulle det vara för lite fett så tillsätter du lite mer olivolja.
- Häll tillbaka färsen och blanda ordentligt, lägg i din tomatpure och rör om.
- Tillsätt ditt rödvin och låt vätskan koka koka bort ordentligt, häll i passerad tomat och 1/2 liter vatten. Nu ska din Bolognese få puttra på låg värme i minst 3 timmar. Du kan köra med ett lock på men jag själv brukar köra utan och tillsätta mer vätska under tidens gång. Du vill att det skall vara mycket vätska under själva koknings processen.
- När bolegnesen är färdig så tillsätter du fet mjölk och låter den puttra några minuter till. Serveras med en bred pasta eller formad. Blanda pastan med köttfärssåsen är ett måste innan servering!
